Dzin

Od čega se pravi džin (gin)?

6 Min Read

Mnogi od nas gaje veliku ljubav prema ovom piću. Međutim česta zabuna i pitanja jesu da li su džin (gin) i vodka isto, da li su koraci u pravljenju ova dva poznata pića ista ili barem slična? Sastavili smo mali rezime, kako biste nakon ovog bloga uspeli da vidite koja vrsta džina (gina) je možda najbolja za vas.

Džin (gin) je neutralni alkohol – destilovan od nečega prirodnog poput pšenice, ječma, krompira ili grožđa. Prepoznatljivi ukusi dolaze od njegovih botaničkih sastojaka a to su semenke, cvetovi, biljke ili začini dodati tokom same proizvodnje i ključnog sastojka – kleke.

Zapravo, dominantan ukus u džinu (ginu) mora biti kleka, inače piće ne može biti definisano kao džin, po zakonu i regulativama koje su donete još pre par vekova.

Već smo u prethodnom tekstu govorili o tri tradicionalna tipa džina (gina):

London Dry
Plymouth Gin
Old Tom gin.

Danas, moderni, inovativni džinovi (ginovi) ne spadaju ni u jednu od ovih kategorija. Liker od džina i džin od šipurka ili trnjine se razlikuju od tradicionalnih upravo na nekoliko značajnih načina.

U industriji pića trenutno postoji mnogo rasprava oko zakonske definicije džina i da li je ona previše labava ili previše restriktivna. Postoje jaki argumenti o tome da li takvi novi proizvodi treba ili ne bi treba da se nazivaju „džin“, ali neka zvanična podela još uvek ne postoji.

Kakvog ukusa je džin (gin)?

Kleka i druge biljke kao i začini (poznati kao aromatični ili botanički sastojci) dodaju se fermentisanom zrnu zajedno sa vodom dok nivo alkohola i ravnoteža ukusa ne dostignu potrebne (ili željene) nivoe.

Razlog zbog kojeg mnogi barmeni i majstori destilacije vole džin je njegova svestranost, a razlog za to je što nema jedinstveni ukus. Svaki pojedinačni brend i izdanje džina ima potpuno različiti profil ukusa.

Vrste džina (gin-a)

Jedini dosledni ukus koji se provlači kroz sve džinove, bez obzira na brend ili tip, jeste kleka – koja ima suptilan miris borovnice. Međutim, izvan toga, postoji stotine različitih botaničkih sastojaka koji se mogu kombinovati na različite načine kako bi se proizveo potpuno jedinstveni ukus za svaki džin.

Uobičajeni botanički sastojci džina uključuju korijander, narandžu, limun, korenu anđelike, cimet, kajsiju, kardamom, đumbir, muškatni oraščić i mlevene bademe. Međutim, ovi ukusi su vrlo suptilni i ne znače da je vaš džin ukusan u modernom smislu veštački dodatih ukusa.

London Dry gin

London Dry džin se smatra najsofisticiranijim i najkvalitetnijim tipom tradicionalnog džina prema mnogim destilerima i poznat je kao Londonski suvi džin (gin). Kod njega je ukus kleke je veoma izražen, nezaslađen i kombinovan sa limunom ili narandžom. Iznenađujuće, ovaj tip pića ne mora biti proizveden u Londonu.

Izraz „London Dry“ odnosi se na specifičan tip proizvodnog procesa, koji mora ispuniti zakonsku definiciju „London Dry“ kako bi se džin mogao tako i nazvati.

Glavna razlika između London Dry i drugih džinova je što svi botanički sastojci u London Dry džinu moraju biti dodati tokom procesa destilacije – i svi moraju biti prirodni. Ništa osim vode i vrlo male količine zaslađivača ne može se dodati džinu nakon destilacije. Za razliku od toga, drugi džinovi mogu imati sintetičke ili veštačke arome ili zaslađivače dodate nakon destilacije.

Plymouth gin

Slađi od London Dry džina (gina), kleka u Plymouth džinu (ginu) takođe je suptilnija, s većim naglaskom na botaničkim sastojcima koje dobija od đumbira i orisa. Ovaj džin mora biti napravljen u Plymouthu – lučkom gradu u kom je nekada bilo mnogo destilerija koje su koristile ovu tehniku.

Old Tom Gin

Old Tom džin znatno je slađi od stilova Plymoutha ili London Dry, a bio je najpopularniji u 18 veku. Old Tom je kombinacija između suvog, modernog stila džina i Genevera – Holandskog destilata koji im je prethodio.

Stil Old Tom doživeo je nedavni preporod u rukama barmena, koji ga vole zbog slađeg okusa koji ovaj džin daje klasičnim koktelima.

Značaj kvalitetnog tonika i garniša (sušenog voća)

Tonik (tonic), skraćenica od tonic water, je gazirani napitak koji sadrži kinin, aromatičnu supstancu koja daje piću karakterističnu gorčinu.

Osim kinina, tonic obično sadrži šećer i različite biljne arome koje se slažu s džinom, stvarajući osvežavajuću ravnotežu ukusa.

Kvalitetan tonik (tonic), takođe, igra važnu ulogu u stvaranju savršenog džin tonika.

Savet dana: Kako biste dodatno istakli arome džina (gina), preporuka je da birate premium tonike koji sadrže prirodne sastojke i nisu prepuni šećera.

Kvalitetan tonik (tonic), takođe, igra važnu ulogu u stvaranju savršenog džin tonika.

Uz kvalitetan tonik, veoma je važno da izaberete i dobar garniš – sušeno voće koje vaše piću daje dodatan sloj ukusa kao i začini. Da biste znali koji garniš treba da iskoristite, morate prvo znati koju vrstu džina (gina) pijete. Limunova kora, kriška limete, krastavac, borovnice, menta ili bilo koje druge biljke mogu poslužiti kao savršen dodatak.

Uz kvalitetan kraft džin, neophodan je dobar tonik. Osim vizuelnog izgleda, džin tonik zahteva određeni garniš kako bi ukus ovog pića bio potpun. Gotovo uz sve vrste džina idu dehidrirani limun, narandža, limeta, borovnica i biber u zrnu.

Saznaj više o kombinovanju garniša sa džinom.

Bez dobrog garniša nema ni dobrog koktela - poruči svoju omiljenu kombinaciju!

Naša ekipa vredno je radila na kreiranju asortimana sušenog voća za razne vrste koktela, čajeva i drugih pića koji je u potpunosti prirodan i proizveden u Srbiji. Celokupnu ponudu možeš naći u našoj online prodavnici.